学习帖，求教炒货类检测方面理化指标包含哪些？

（三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。2．酸价、过氧化值、羰基价超标。3．成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。4．成品微生物指标超标。

七、检验项目 炒货食品及坚果制品的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。 炒货食品及坚果制品质量检验项目表（烘炒类和油炸类） 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ 3 出仁率 √ √ * 咸干花生产品的检验项目 4 纯质率 √ √ * 咸干花生产品的检验项目 5 水分 √ * 花生类产品的检验项目 6 食盐 √ * 咸干花生产品的检验项目 7 酸价 √ √ * 8 过氧化值 √ √ * 9 羰基价 √ √ * 油炸类产品的检验项目 10 食品添加剂[糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、着色剂、抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ）等] √ √ * 糖精钠、甜蜜素、安赛蜜为必测项目，着色剂、抗氧化剂以及其他食品添加剂根据具体情况而定 11 黄曲霉毒素B1 √ √ * 烘炒类和花生类产品的检验项目 12 铅 √ √ * 油炸类和花生类产品的检验项目 13 总砷 √ √ * 油炸类和花生类产品的检验项目 14 铝 √ √ * 油炸类产品的检验项目 15 菌落总数 √ √ √ 油炸类和花生类产品的检验项目 16 大肠菌群 √ √ √ 17 霉菌 √ √ * 烘炒类产品的检验项目 18 酵母 √ √ * 烘炒类产品的检验项目 19 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） √ √ * 20 标签 √ √ 注：1．依据标准：GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T1733.5～7等。2．标签应标明产品名称、净含量、配料清单、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品执行标准号。 炒货食品及坚果制品质量检验项目表（其他类） 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ 3 固形物含量 √ √ 固、液两相产品的检验项目 4 酸价 √ √ * 5 过氧化值 √ √ * 6 食品添加剂[糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、着色剂、抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ）等] √ √ * 糖精钠、甜蜜素、安赛蜜为必测项目，着色剂、抗氧化剂以及其他食品添加剂根据具体情况而定 7 黄曲霉毒素B1 √ √ * 8 铅 √ √ * 9 总砷 √ √ * 10 铜 √ √ * 豆类产品的检验项目 11 菌落总数 √ √ √ 直接入口产品或熟制产品的检验项目 12 大肠菌群 √ √ √ 直接入口产品或熟制产品的检验项目 13 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） √ √ * 14 标签 √ √ 15 企业执行标准及标签明示的其他项目 √ √ 注：1．依据标准： GB2760、GB2761、GB11671、GB15199、GB19300、GB7718、《定量包装商品计量监督管理办法》、企业执行标准及标签明示值等。具体技术要求见附表。2．标签应标明产品名称、净含量（固形物含量）、配料清单、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品执行标准号。 八、抽样方法 根据企业申请发证产品的品种进行抽样，如同时生产烘炒类、油炸类、其他类的，则3类产品分别抽取1种。 在企业的成品库内随机抽取发证检验样品，所抽样品须为相同生产日期，保质期内的合格产品。每种产品随机抽取16个包装，样品总量不得少于 2kg，抽样样品基数不得少于200个包装(或不少于200kg)。将所抽样品分成2份， 1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。抽样单上应写明产品的加工方式（烘炒类、油炸类、其他类）。 九、其他要求 （一）本类产品允许分装。 （二）其他类炒货食品及坚果制品如没有国家标准或行业标准，企业应制定企业标准，企业标准中的检验项目数应符合下表序号1～14规定的相应内容，各项指标应符合下表规定的技术要求。如企业标准与下表技术要求不符，发证检验和监督检验按下表要求进行检验和判定。 其他类炒货食品及坚果制品质量检验技术要求表 序号 检验项目 技术要求 检测方法 备注 1 感官 应具有该类产品应有的色泽、香气、滋味和组织形态，不得有异味。同时还应符合该产品的企业执行标准 目测、尝味，企业执行标准规定的方法 2 净含量 国家质量监督检验检疫总局75号令《定量包装商品计量监督管理办法》、企业执行标准及标签明示值 各类产品执行标准中规定的检测方法 3 固形物含量 企业执行标准及标签明示值 GB/T10786 固、液两相产品的检验项目 4 酸价 GB19300 GB/T5009.37 5 过氧化值 GB19300 GB/T5009.37 6 食品添加剂[糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、着色剂、抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ）等] GB2760 GB/T5009.28 GB/T5009.30 GB/T5009.32 GB/T5009.35 GB/T5009.97 GB/T5009.140 糖精钠、甜蜜素、安赛蜜为必测项目，着色剂、抗氧化剂以及其他食品添加剂根据具体情况而定 7 黄曲霉毒素B1 GB2761 GB/T5009.22 花生及其制品≤20μg/kg,其他≤5μg/kg 8 铅 GB11671 GB/T5009.12 9 总砷 GB11671 GB/T5009.11 10 铜 GB15199 GB/T5009.13 豆类产品的检验项目 11 菌落总数 企业执行标准 GB/T4789.2 直接入口或熟制产品的检验项目 12 大肠菌群 企业执行标准 GB/T4789.3 直接入口或熟制产品的检验项目 13 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 GB/T4789.4 GB/T4789.5 GB/T4789.10 14 标签 GB7718 -- 15 企业执行标准及标签明示的其他项目 企业执行标准及标签明示值 企业执行标准规定的检测方法

水分酸价过氧化值 容易超标