添加剂和原辅料食品机械设备仪器分析职场生活

食品中添加剂使用量的计算

拿防腐剂举例：如一种食品中添加了两种防腐剂，分别是山梨酸钾和乳酸链球菌素，那么添加量分别表示成X和Y X*有效含量/配方合计/出品率/最大添加量+Y*有效含量/配方合计/出品率/最大添加量＜1 山梨酸钾有效含量为73.3%，最大添加量为1.5g/kg即0.15%；乳酸链球菌素有效含量为100%，最大添加量为0.05%，配方合计为110.05，出品率为86%，山梨添加量为0.11，乳酸链球菌素为0.02 0.11*73%/110.05/86%*100/0.15+0.02*1/110.05/86%*100/0.05=0.5656+0.4226=0.9882＜1这样添加是可以的，再这个基础上可以上下增减，但是加和不能大于1，可以留出一定余地，并且做实验看怎么防腐效果最好，三种防腐剂也同理，色素的算法也相同。展开全部∨ 0 回答 · 5 关注