食品标准

切件蛋糕执行GB/T 20977或GB/T 31059的疑问？

1、切件蛋糕（例：咸芝士、重芝士、瑞士卷）如执行GB/T 20977，产品分类为冷加工糕点，其理化指标干燥失重是为42.0%，可实际切件蛋糕的水分均超过42.0%，那该标准就不适用该产品，一定要执行企标吗？看论坛的很多坛友都说执行GB/T20977，难道你们产品的干燥失重都能≤42.0%吗？2、切件蛋糕（例：咸芝士、重芝士、瑞士卷）如执行GB/T 31059，产品分类分别为乳酪蛋糕（咸芝士、重芝士）、传统蛋糕（瑞士卷），其理化指标干燥失重分别为60g/100g、65g/100g，实际切件蛋糕的水分是在这范围内的，凡是切件蛋糕均可执行该标准吗？（如除干燥失重外其他理化指标均符合的情况下）还是要申请企业标准呢？展开全部∨ 0 回答 · 4 关注