关于反压灭菌的问题,
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杀菌技术
微生物检测
关于反压灭菌的问题,真心请各位帮帮解答一下谢谢
想请教一下,真空包装在反压高温灭菌120度,20分钟。肉类食品,常温下到底能保存多久。有些说1个月,有些说3个月。 现在是冬季还好,不知道夏季保质期会不会跟冬季一样呢。 鱼类灭菌120度温度太高,我都是110度15分钟。不知道保存期能有多久?夏季跟冬季保存时间一样吗?
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2 回答 · 5 关注
共2个回答
独守、阴晴圆缺,食品研发员
2019-10-31回答
建议你找专业的热力杀菌公司做一次热穿透和热力分布,他们会为你提供一个比较科学的差距公式,这个对产品很重要。另外,杀菌效果跟很多因素有关,ph值,固液比,原料,防腐剂,杀菌媒介等,所以理论上讲杀菌公式没有通用的,最好是找一家热力杀菌公司去做比较科学。
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剑魄琴心,食品安全员
2019-10-31回答
杀菌跟很多因素有关,不是温度时间就决定了一切。和保质期也不成比例关系,达到商业无菌,一年以上没问题,达不到商业无菌,没准一两天就坏了。
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