真空包装的芋头是采用水浴式杀菌还是蒸汽式杀菌效果好？

采用水浴式杀菌

水浴式杀菌的杀菌相对均匀一些。

可以试验一下嘛。只有产品跟你完全相同并试验过的才能准确回复你了。

蒸汽不可取，热交换时间不够。只能水浴杀菌。蒸汽类似漂烫还可以。当然主要看你的保持期是多长；包装重量；是杀菌前是否整平；每小时产量等等有关。

真空包装产品需采用水浴式杀菌

好的，实践出真知。

采用水浴或蒸汽，这要决定你的产品及包装材料。比方说，罐装（易拉罐）产品，大多数选用水浴。如果你的是塑料膜或其它包材你应该考虑是否合适！

不管什么方式，原理是一样的，高温加热，使真空袋内的食品温度达到设定温度，一段时间后，食品内大部分微生物死亡。选水浴还是蒸汽，一、要看哪种加热方式能使食品中心温度达到设定温度，二、要看加热时间对食品本身的影响，长时间加热可能会使食品变软，三、要看你有哪种设备。等等