真空包装酱卤肉产品应该如何杀菌才可以达到8-12个月的常温储存的保质期？
接触食品行业不久，刚开始以为门槛不高，随着深入的了解发现这里面的学问真的很大，原先是做酱卤肉店的，现在开始筹建工厂化了，马上需要推出的主要产品是卤鸭脖、卤鸡尖、卤猪蹄、卤花生这类产品的预包装，主要是线上推广，所以需要常温保存。现在被杀菌设备一直困扰，考察了微波杀菌，比较倾向这种杀菌设备，个人觉得优点挺多的，安装方便，安全，好操作，对口感的改变小等，但是又害怕这类设备技术不成熟，杀菌不彻底，不能达到理想的常温储存的保证期。希望各位大神前辈们多多给点意见和建议，像我们这类的真空包装产品应该如何杀菌才可以达到8-12个月的常温储存的保质期？应该选择什么样的杀菌设备？我们还想真诚的聘请一位食品这方面专家顾问。跪求各位前辈点明下，望不吝赐教！！！ 展开全部∨ 9 回答 · 2 关注共9个回答
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最不看好微波杀菌技术，微波杀菌的原理目前除了热效应，究竟微波对细菌有多大影响一直没有定论，如果仅为了产生热效应，建议最好还是采用水杀菌或蒸汽杀菌。
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杀菌，达到商业无菌要求。but，很多地方不允许小作坊生产罐头类产品
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你的产品有没添加防腐剂?
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高温高压反压杀菌锅。
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生产许可证已经申请了吗？
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蒸汽杀菌，然后做热穿透与热分布的检测，专家会告诉你怎么温度时间，达到理想的杀菌的效果，
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不看好微波，建议使用蒸汽高温高压，121度，30分钟
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使用灭菌锅成本会上升一些，需要量的支撑！微波杀菌这个感觉不太适合你，杀菌过程释放热量产生蒸汽会鼓包，可能容易坏袋！而且微波有点小特性，它不愿意去的地方，就真不愿意去不过厂家应该有方法解决
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能说明下原因吗？
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