不同产品，微生物指标要求不同
突然有个问题困扰着。如下是举例，数据可能不确切，但却是真实存在的 盒饭的大肠菌群要求 30MPN/100g,而沙拉要求是小于等于430MPN/100g 问题来了：究竟大肠菌群大概要多少才致病呢(先不考虑个人抵抗力等其他因素）？如果按沙拉430MPN/100g的话，那大肠菌群只要小于430MPN /100g不也就可以了？ 是否因为盒饭细菌滋生速度比沙拉快，所以指标要求更低，而两个指标其实致病机会都比较小，可能要4300或几万才致病 当然还有一类情况，加工前微生物指标比较宽，但上述都是已加工完毕的。。。。 自言自语，都不知道真理了，大伙儿看懂了吗？。。。。。。 展开全部∨ 6 回答 · 1 关注共6个回答
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大肠菌群是指标菌。
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微生物的限量应该是，在产品允许的环境下，保存至保质期仍然不会变质的微生物初始量的最高限量，产品不同，自然不同，
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主食的食用量与沙拉的食用量是不同的，不能简单类比。
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能说明什么？盒饭是熟制品 沙拉是生制品保质期也不同细菌的基数当然不应该一样啦
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抛开剂量谈毒性都是耍流氓。这句话是有一定道理的。盒饭是主食，沙拉是副食，摄入量不同，制定标准时都要考虑的。
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已做过评估,形成限量标准,文字上的疑问毫无意义..
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