一些产品 国标上没写要不要测霉菌

菌落总数、霉菌与酵母，属于指示性指标，表征食品生产过程中卫生控制的水平，建议做为内控指标。 执行标准中虽不做要求，但仍然要分析： 1.产品中的霉菌是否存在生长繁殖的风险，从而导致感官等指标不合格； 2.过程控制是否存在问题，导致霉菌污染。

那厂家对原料有霉菌要求吗？

如果终产品有霉菌限制的话，那就有风险了。

我的理解： 1、看执行标准是否规定了需要检验霉菌，如果没有规定，合格，但是出厂有风险（继续往下看）； 2、看型式检验或国家抽检是否有霉菌这一项，如果有的话虽然符合出厂标准但是有被抽检不合格风险； 3、整改措施：看原料执行标准是否要霉菌要求，如果有，原料不合格算供方问题，申请退货；如果没有要求，制定原料内控要求，建议将霉菌纳入内控，按这个要求采购合格原料。

没有标准指标就无法板顶合格与否。 测出来有霉菌，菌落总数应该也是超标的。

内控标准有霉菌吗