真空包装粽子二次杀菌的工业参数？

20分钟？时间这么短！很多饮料也不止需要这些时间啊！

漏气比较严重？是包装袋密封的原因吗？另外，细菌超标是大多数都会发生，还是偶尔几个会发生？

恩，真空后出现漏气要看是个别的还是大批量 的，一般真空灭菌后的粽子都会放置24小时以上然后捡剔出漏气的再包装的~

真空包装的粽子应该是商业无菌的，真空后出现漏气现象应该和所用的袋子有关系的，应该检查袋子的质量，看看它的透气透氧、耐压力怎样。

灭菌一般都是定量的，之前用的是水淋式的，也就121度恒温20分钟，之后准备是用水浴的，会做下试验，试验是要做过，现在食品不仅要好吃还要考虑卖相和口感，个人觉得121摄氏度维持50分钟可能会太烂~

估计你是杀菌时间不够，水浴是121度保持50分钟，反压小于0.18MPa.蒸汽式的话升温20分钟，保持45分钟，全程开小排气口。

这种菌应该是耐热菌，应该是粽子内一种调味料带的。如果长时间杀菌的话影响粽子的口感。

要了解你目前的工艺与参数才能给出建议。

出现漏气应该是杀菌不彻底，你是采用哪种杀菌方式？

121度 50分钟出来的粽子会不会太烂了？

我想烂不烂应该试验一下，实际的杀菌时间并不是每个厂家都一样，如果你装的多，可能温度就搞点，装的少温度就低点。另外，确定温度还要根据食品的口味。