燕窝中的唾液酸高温灭
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燕窝中的唾液酸高温灭菌会分解吗？

唾液酸作为一种氨基酸，在一般情况下都是比较稳定的。用燕窝为原料做的产品，经过高温灭菌，121℃，20分钟以上，这样唾液酸会分解吗？或是部分分解。 2 回答 ·  3 关注
共2个回答
南城旧梦，食品工程师 2019-11-15回答
杀菌温度应该没超过唾液酸的分解温度，我是做研发用小型杀菌设备的，设备带压力追踪功能，燕窝罐头灭完菌后保证不涨盖。
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晏南风，健康食品/保健品销售经理 2019-11-15回答
这个工艺不行我们做燕窝客户的一般118度杀菌杀菌时间要根据您的产量决定
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