无加蔗糖烘焙产品 怎么提高产品美拉德反应
蔗糖或者单糖类产品在面包发酵后期 产生葡萄糖是面包美拉德反应主要原因 但糖醇类产品上色不好 烘烤颜色不均匀怎么改善有没有类似葡糖糖粉这种无加蔗糖产品中能用的产品 4 回答 · 4 关注共4个回答
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使用磷酸盐发酵可以加深面包颜色。
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有复合的无糖改良剂基本可以达到蔗糖的效果应该是里面除了糖醇还有其他可以产生美拉德反应的类别
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用着呢效果一般复配成分大都是糖醇类另外有些乳化剂成分
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面粉制品本身就可以有美拉德反应
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