为什么微波杀菌越来越
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为什么微波杀菌越来越多的应用到食品行业?

微波加热技术优点:即时性利用微波加热可以令加热物本身成为发热体 ,内外同时加热,因此能在短时间内达到加热效果。根据德拜理论,极性分子在极化弛豫过程中的弛豫时间τ与外加交变电磁场极性改变的角频率ω有关,在微波段时有ωτ = 1的结果。我国工业微波炉加热设备常用的微波工作频率为915 MHz和2450 MHz,根据计算,其τ约为10-11~10-10 s数量级。因此,微波能在物料内转化为热能的过程具有即时特征。整体性通常情况下要想加快加热速度就要对温度进行升高 ,但很容易造成外部焦烂,内部未热的现象。微波能穿透物体的内部,其加热过程在整个物体内同时进行,升温迅速,温度均匀,温度梯度小,是一种“体热源”,大大缩短了常规加热中热传导的时间。除了特别大的物体外,一般可以做到表里一起均匀加热。选择性并非所有材料都能用微波加热 ,不同材料由于其自身的介电特性不同,其对微波的反应也不相同,根据材料对微波的不同反应,我们可将材料分为:微波反射型、微波透明型、微波吸收型和部分微波吸收型。因此,我们可以利用微波加热的选择性对混合物料中的各组分或零件的不同部位进行选择性加热。如:利用微波加热对物料进行胶合加工时,其发热和温升集中在胶层,避免了胶缝周围物料因高温而造成的热损坏。高效性在常规加热中,设备预热、辐射热损失和高温介质热损失在总的能耗中占据较大的比例,而微波进行加热时,介质材料能吸收微波,并转化为热能,而设备壳体金属材料是微波反射型材料,它只能反射而不能吸收微波(或极少吸收微波)。所以,组成微波加热设备的热损失仅占总能耗的极少部分。再加上微波加热是内部“体热源”,它并不需要高温介质来传热,因此绝大部分微波能量被介质物料吸收并转化为升温所需要的热量,形成了微波能量利用高效率的特性。与常规电加热方式相比,它一般可以节电30%~50%。低温杀菌通常我们使用的杀菌操作都是高温进行,但是微波技术利用双重的杀菌作用可以在温度极低的封闭环境下将细菌杀死,也是保证营养成分不受影响的加热方式,在食品加工业指的推崇使用。无污染常规加热一般采用矿物燃料作为能源,其燃烧产生的二氧化碳被称为产生“温室效应”的主要成分。而微波加热所用能源为电能,对环境没有污染。除此之外,微波加热还具有加热质量高、营养破坏少、加热设备紧凑、节省空间等优点。 展开全部∨ 1 回答 ·  1 关注
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微波杀菌原理 微波是频率从300MHz~300GHz的电磁波。 微波热效应是微波与物料直接相互作用,将超高频电磁波转化为热能的过程。微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌膜断面的电位分布影响细胞膜周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,细菌因此营养不良,不能正常新陈代谢,生长发育受阻碍死亡。 从生化角度来看,细菌正常生长和繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)是由若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子,微波导致氢键松弛、断裂和重组,从而诱发遗传基因或染色体畸变,甚至断裂。微波杀菌正是利用电磁场效应和生物效应起到对微生物的杀灭作用。实践证明采用微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势。
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