焙烤食品 DIY小能手

面包制作技巧

软式主食面包显著特点是组织松软而富有弹性，即体轻质软、组织细腻、表皮柔软、色泽光亮诱人、形态规整。面团的含水量比一般面团高，配料中使用了鸡蛋、糖、油脂等。软式主食面包常见的有吐司面包、白面包、三明治面包等。习惯上人们也常把吐司面包、白面包称作称作主食面包。吐司面包是英文toast的译名，是使用长方形的带盖或不带盖的烤模制作而成的听形面包。主要品种有方包、圆顶面包和山形面包等。又把此三种原料中不含麸皮的吐司面包称为白面包。圆顶吐司面包配料高筋面粉 1500即发干酵母 1.5面包改良剂 4.5盐 30糖 7黄油 75奶粉 30水 900制作方法：①面团搅拌将高筋面粉、干酵母、糖、奶粉、改良剂等干性原料放入搅拌缸，低速混匀，加入水低速搅拌成团，再加入油脂搅拌均匀，转入快速将面团搅拌至完成阶段，搅拌后面团温度26℃。 ②发酵时间120分钟，发酵室温度27℃，相对湿度75% ③分割质量500克一个(容量500克的吐司模具)。④中间醒发用塑料膜盖住面团，时间20分钟。 ⑤整形用擀面棍将中间醒发后的面团擀薄，使面团内气体消失，再以挤和卷的方法将面团卷成长卷型，，然后接口朝下放入吐司模。⑥最后醒发将面包坯放入醒发箱中至烤模体积八分满。醒发室温度35～38℃，相对湿度85%。 ⑦烘焙上火180℃/下火200℃，烤30分钟。展开全部∨ 0 回答 · 2 关注