生产管理食品相关产品

初加工消毒必要性和操作方法咨询

请教大家如下问题：加工包子类面食产品，初加工搅面机、案面、传送带如何消毒管理? 是必须强制消毒试剂消毒？如：法规要求、HACCP要求等。实加工过程和班后不用水洗和消毒试剂消毒的，只是利用高压空气和干抹布清理（目的防止虫害滋生）。客户也认可没有提出异议。意见一、出口各类食品卫生注册规范，明确规定：加工过程班前、班后要对设备、设施等进行清洁消毒。意见二、初加工器具不消毒HACCP计划中，在对工器具微生物危害分析无法进行了。当然，我们也知道微生物控制需要从初始菌落控制，霉菌、蜡样芽孢杆菌等耐热菌无法通过常规加热彻底杀灭等......但实际操作利用酒精消毒都对加工操作带来不便。另外，冷冻蔬菜（经过漂烫产品）的加工，初加工使用的传送带、切菜机是否也必须强制消毒试剂消毒？定期深度清洁10天左右，消毒是否可以？希望，大家能够帮助提供建议，或分享大家的做法。展开全部∨ 0 回答 · 4 关注