怎么判定烘焙果酱的耐烘培性

个人意见：你要选择某种果酱作为原料，并验证其烘焙耐性，真的不需要公定的什么参数；就在你现有的工艺中应用，该多长时间就多长时间，该多高温度就多高温度，满足你的应用要求就是好原料，不能满足那就另换品牌。