落淚的戲子,食品检测技术支持经理
2018-07-23回答
在GB10789-2007《饮料通则》中定义了果汁,是采用物理的方法制的的汁液,比较重要的一点是不添加水,才能被定义成果汁。这一点对于水分含量高的水果没有问题,压榨出来的汁液就应该是果汁,但是对于水分含量很低的水果在制作果汁时就有难度了。一般会采用萃取的方法,而萃取也是物理方法,但一定要添加水,那么用萃取的方法得到的汁液能不能被称为果汁呢,而用多少水萃取得到的原液可以被称为果汁。有一个设想“当萃取液中可溶性固含物浓度最大时的原液被定义为水萃取果汁”,不知大家有什么意见和建议,敬请讨论。