蒸煮类糕点大肠菌群超标
工厂的流沙包100摄氏度蒸煮10分钟，检测结果菌落总数少于100cfu/g，可是偶尔会出现大肠菌群的超标，正纳闷为什么菌落总数合格了可是大肠菌群确超标，大肠菌群不是应该更容易被杀灭吗，有什么办法可以杜绝这种情况的出现呢，请教各位了。备注：检测的时候是皮和馅分开检测，皮没有问题，证明内包装没有问题，就是馅出问题，唉！ 展开全部∨ 5 回答 · 1 关注共5个回答
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1、产品中心温度不够，流沙包有蛋黄的2、车间环境没控制好
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检测的时候是皮和馅分开检测，皮没有问题，如前面所述:产品中心温度未达到杀菌条件
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菌落总数合格了与大肠菌群超标? ?没有必然的联系
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产品中心温度未达到杀菌条件吧.
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煮后人为或者设备再污染。菌落总数和菌群数没有直接联系
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