全蛋液加盐后蛋液颜色
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全蛋液加盐后蛋液颜色为什么会变深，原理是什么

各位同仁，我想请教一下，全蛋液添加食盐后蛋液颜色为什么会变深，是什么原因 2 回答 ·  5 关注
共2个回答
九曲，食品检验员 2018-08-03回答
歪解，也许你的全蛋液里含有淀粉，食盐有碘，所以变色。
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贝!，食品安全体系专员QA 2018-08-03回答
只知道蛋白质变性了，但是我的加盐量不是特高
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