全蛋液加热后感觉粘稠
首页 > 问题列表 > 详情
蛋制品

全蛋液加热后感觉粘稠度降低了，原因是什么？

全蛋液加热后感觉粘稠度降低了，用手指去沾感觉像水似的，没有一点粘性，原因是什么？是否温度降低后会恢复粘性？ 1 回答 ·  2 关注
共1个回答
carpenter，保健食品生产技术员 2018-08-03回答
蛋白质变性了，无法恢复。
  0 0
相关问题
《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》等10项标准文本意见稿，大概查阅了一下，发现有很多问题，大家看看 3个回答
D-葡萄糖酸-δ-内酯能不能用在蛋制品上 2个回答
SB/T 10369-2012 真空软包装卤蛋制品 9个回答
本人是做卤蛋制品的。谁知道真空包装袋需要多大的尺寸？ 6个回答
蛋与蛋制品的理化指标 2个回答
编辑推荐
单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答
我国“无麸质”食品有什么管理标准吗？ 1个回答
复配酶制剂中的辅料有何规定？配料如何标识？ 1个回答
白芸豆提取物的提取方法、测定方法及应用是什么？ 1个回答
粮食食用油快速检测解决方案有哪些？ 1个回答
 
关注问题 写回答