想做高质量千页豆腐，在设备方面要怎么选择呢

    想做高质量千页豆腐，在设备方面要怎么选择呢？那么什么样的千页豆腐设备算是好的呢？做为一个对于千页豆腐完全陌生的人来说，如何选择设备才不走弯路呢？很多朋友们可能知道千页豆腐这种产品。它属于素食，也是比较健康的产品。但它并不是用大豆来做的，而是用大豆分离蛋白，木著变性淀粉，TG酶（一种活性酶），色拉油，盐，糖，味精，冰水来制成的。它在斩拌打浆的时候，是比较容易凝固的。因此在这里为用户说明一定要使用冰水，这样能够降低物料的粘稠度，延缓凝固时间。咱们的目的，就是让物料在装盘之前不凝固。

    千页豆腐现在生产也并不是单一的，它能够做很多花样，如片，块，丝，凉拌，卤制，穿串，包装都可以；适应于大中型的饭店，火锅店，烧烤摊等；可做干锅千页豆腐，可切片穿串烧烤，可切丝，切片凉拌，可切丝卤制，可切片卤制，可做成真空包装远距离批发；真真是五花八门，眼花缭乱！

    说完了千页豆腐这个产品，接下来说说朋友们在购买设备的时候，一定要注意的问题。我没有别的意思，不管每个客户有没有钱，有没有雄厚的实力。我觉得都要站在用户的角度去考虑问题，因为就是朋友们非常有钱，那钱也不是大风刮来的。

    千页豆腐因为要做的产品不一样，因此配套的设备也有差别。

    像这种散货产品的制作，如果用户不需要完全去泡的话，所需设备有：变频斩拌机，控温蒸箱，车子，盘子。如果需要做无气泡产品的话，则在斩拌机后添加一台去泡机即可。

    这种切块产品，如果是无气泡的话，需要：变频斩拌机，去泡机，控温蒸箱，车子，盘子，切块机。如果是真空包装做典发的那种，需要在切块之后速冻，速冻完了使用拉伸膜真空包装机；如果不需要做典发的那种真空包装，只需要封口的话，可以速冻之后使用连续封口机，价格在一两千元左右。以上两张图片中，一张是切块速冻之后封口，400克一包；一张是切片之后速冻，速冻之后封口，5斤一包。

    黄金丝制作需要的成套设备有：变频斩拌机，控温蒸箱，车子，盘子，切丝机，夹层锅，真空拌料机。

    QQ豆干散货销售的话，需要的成套设备有：变频斩拌机，盘子，车子，切片机，夹层锅，真空拌料机（如果想省钱，也可以人工拌料，但是入味的效果就不一样了）。

    如需包装的QQ豆干，所需成套设备有：变频斩拌机，车子，盘子，切片机，夹层锅，烘干线，真空拌料机，真空包装机，杀菌锅。

一、变频斩拌机

    用户一定要注意：刀转速越高越好，也就是强烈推荐使用变频型。千万不能购买高低速的，刀转速太低，乳化效果太差，生产出来的产品口感差，气泡大且多，不好销售。其次就是看设备的主要零部件产地及品牌，关系到设备的故障发生率；设备的材质，关系到生不生锈；是否是外置变频器与电器元件，这样防水防潮防震性能好；细节做的怎么样，关系到用户用起来方不方便。如加不加挡料，设备不加挡料，在装料多的情况下会漏料；加没有加放水阀门，清洗设备时方便；出料时漏不漏料，看看出料斗是卡在锅上面还是锅下面，如果是下面就会漏料，等等。

 二、成型盘

    用户一定要选择不锈钢304材质的，这样不生锈；一定要选择直角的，这样后期切割无下脚料；尽量使用涂氟的，这样后期不沾盘。

三、蒸箱

    一定要控温控时，这样保证产品蒸煮之后性能稳定；如果没有控温控时功能的话，温度低了可能蒸不熟；温度高了可能蒸发了，这样产品没法卖。材质一定要注意，304材质不生锈；蒸煮的密封性至关重要，它取决于板材厚度，保温层厚度，门把手，门密封条等。

四、切割机

    刀片要双面开刃，保证切割后光滑平整无毛刺；切割模具要电脑线切割加工，不要人工划线，后期切割不均匀，有厚有薄；气缸一定要双缸的，而且越大越好。我公司使用的是160型的，双缸设计，保证切割有劲；

    购买专业的千页豆腐设备，专业的技术服务，来金博威没有错！