微波技术在食品干燥中有哪些应用？

随着科学技术的发展，紫外线、远红外线、微波等电磁波在食品加工中的应用日益广泛。其中工业微波技术在食品工业中的应用虽然起步较晚，但近年来发展很快。在我国，利用微波技术加工食品的热潮已经兴起，微波干燥设备目前在冶金、化工、食品加工、医学等领域已被广泛应用。

微波干燥设备

微波技术在食品干燥中的应用
1.微波/热风干燥
微波的加热特性和干燥原理与其他干燥技术不同，尤其适用于低水分含量（<20g/100g）物料的干燥。此时水分迁移率低，但微波能将物料内的水分驱出。若食品过湿，应用微波加热将导致食品过热。常规热风干燥要用加工时间的2/3来除去后1/3水分含量，并且会对热敏性物质造成破坏。若采用微波热风干燥技术可以大大缩短加热时间。用这项技术可加工干燥土豆片、薯片、香菇、玉米片、乳糕、豆类等。
2.微波/真空干燥技术
微波/真空干燥技术是把微波干燥和真空干燥两项技术结合起来,充分发挥微波干燥和真空干燥各自优点的一项综合干燥技术.其原理是在低温下加快水分的散失速度,这种干燥方式尤其适合热敏性高的物质,如水果、蔬菜等。此外，微波真空干燥还可加工生产蔬菜粉、蛋黄粉及脱水葡萄。
3.微波/冷冻干燥技术
冷冻干燥时需要外部提供冰块升华所需的热量,升华的速率则取决于热源所能提供的能量多少。微波可克服常规干燥热传导率低的缺点，从物料内部开始升温，并且由于蒸发作用使冰块内层温度高于外层，对升华的排湿通道无阻碍作用。微波还可以选择性的针对冰块加热而干燥部分却很少吸收微波能，从而使干燥速率大大增加，干燥时间比常规干燥缩短1倍以上。由于物料内部冰块迅速升华，物料呈多孔性结构，更易复水和压缩。微波冷冻干燥适合于处理那些具有较低的热降解温度或高附加值的物料。
微波以其独特的加热特点和干燥机理为食品的开发与加工开辟一条新的途径，应用前景十分广阔。微波技术将在完善自身技术方法和设备的同时，不断与其它技术相结合，向着更广更深的方向发展。