什么是粗麦粉馅料？

粗麦粉馅料是一种以粗麦粉或碎小麦为基料的家禽或蔬菜的调料。粗粉粉是由粗麦粉糊制成的北非主食谷物。与大米或面包丁调味料一样，这种馅料的成分有很多种。新鲜蔬菜、肉汤、干果、坚果，香草和调味品通常被添加到粗粉馅料中。
粗粉馅料可与烤鸭搭配。
盐、胡椒粉和蒜茸常被添加到粗粉调味料中。薄荷、鼠尾草、，罗勒和多香果是可以混合在这种馅料中的一些草药。有些厨师喜欢在粗麦粉的馅料中加入杏仁片或开心果碎。金葡萄干或其他干果也可以加入调味料中，尤其是当使用肉桂或其他甜味香料时。许多厨师还喜欢将柠檬汁和鸡肉或蔬菜汤一起搅拌到粗麦粉和其他配料中。
干麦子有时被用来做粗粉馅料。
粗粉调料中常用的蔬菜添加剂是切片的芹菜和细碎的洋葱。新鲜的切碎的欧芹或干的可以用来调味。蒸粗粉馅料可以放在镂空的蔬菜里，而不是和煮熟的家禽一起食用例如南瓜、西红柿或甜椒，然后烘烤。在上菜之前，可以将单独制作的奶酪、蘑菇或奶油酱浇在煮熟的、蒸粗粉的蔬菜上。
粗粉调味料可与任何种类的烤鸡（如火鸡、鸡肉、康沃尔郡野鸡或鸭子）搭配。馅料的制备方法多种多样，但通常情况下，蔬菜或家禽肉汤会先用文火煨一下，然后搅拌成煮熟的粗麦粉大蒜、洋葱和蔬菜可以用油煎锅炒一下，然后再加入肉汤和粗麦粉，葡萄干或红枣可以先用温水浸泡，使其软化丰满，然后再添加到粗粉馅料中。后可以加入香草和柠檬汁来调味。
而不是把馅料和整个烤鸡一起烘烤，这种调味料可以用在火鸡胸脯上。塞满粗麦粉的火鸡胸脯也可以包括奶酪和蘑菇。一杯葡萄酒和一份清脆的沙拉可以完成这顿饭。有些厨师更喜欢在猪排里加粗麦粉。柠檬汁，橄榄和罗勒可以添加到用粗麦粉制成的猪排酱中。
科尼什野鸡可以配上粗粉填料。