什么是酥皮？

Choux pastry是一种轻糕点，出名的是用来制作奶油泡芙和éclairs之类的甜点。它制作起来很简单，因为它不需要像制作馅饼皮或酥皮糕点那样的灵巧的手。Choux pastry也不寻常，因为配料实际上是在炉顶上烹调的在烤箱中烘烤。
厨师
松糕的配料非常简单。通常，choux只是黄油、面粉、水和鸡蛋的混合物。黄油融化后，加入面粉，鸡蛋和水在低温下搅拌。混合好的鸡蛋和水可以放在平底锅上，或者用管道输送到锅上，形成特殊的形状。法国人以其美丽的天鹅形状的choux糕点而闻名，这些糕点通常在高级餐厅的几道菜的用餐结束时提供。choux也可以用来制作蛋糕或其他油炸甜品，如漏斗蛋糕。
当choux糕点烘焙时，它的外表是金棕色的，但里面有点湿，在味道和质地上与炒鸡蛋相似。那些计划填充choux形状的人可以挖出里面的一层来腾出更多的空间来填充。或者，有些人只是在糕点的一端打一个洞，然后把搅打奶油或蛋羹之类的原料放进糕点里。厨师可以通过切割来获得更多的糕点从16世纪乔克斯糕点发明以来，许多甜点就出现了。意大利甜点在很大程度上利用了这些甜点。圣奥诺蛋糕是一种浸泡在朗姆酒中的蛋糕，周围有单独的奶油泡芙，用乔克斯制作。奶油泡芙也可以按照意大利传统堆积起来，形成金字塔形状，然后在上面浇上巧克力。
choux糕点不仅对甜点有用厨师可以用美味的蔬菜或鱼慕斯、鸡肉沙拉或其他各种美味佳肴来填满酸菜。如果使用的原料含有大量水分，以避免面团湿透，厨师应确保在后一刻将其填满。酸菜的外壳应保持酥脆，如果在冰箱里存放时间太长或装满了糊状成分。