什么是脆饼？

Shortrust Pastrust面团是一种非常简单、传统且用途广泛的面团。Shortrust糕点的配方中只含有面粉、黄油或猪油、冰水，有时还含有盐。在制作Shortrust Pastrust糕点的过程中，尽一切努力保持面团的轻薄，使脂肪均匀悬浮在面团中，并且为了防止长面筋的形成，这可能会使糕点变得有嚼劲或坚硬。在烤箱中烘烤后，糕点不会上升，而是变成一块黄油状的、有点片状和细碎屑的薄片。基本的Shortcrist糕点可用于制作几乎任何类型的菜肴，从甜到香，尽管有两种变化可以制作——一种是用糖在面团中加点甜味，另一种是用鸡蛋代替冰水来增加口感。
Shortcrust糕点只含有黄油或猪油、面粉、水，和盐。
Shortcrist糕点中重要的成分之一是所使用的脂肪类型。黄油是传统的选择，可以制成口感丰富的片状糕点。也可以使用猪油，制作出一种有着非常有牙齿的质地，但缺乏黄油所赋予的浓郁味道的糕点。有些食谱使用一半黄油和一半猪油的组合，这样黄油的味道就可以与猪油提供的质地结合起来。
制作shortcrust糕点的第一步是将脂肪和面粉结合起来。面粉首先经过筛分，这样更容易处理，并且可以加入一些空气，从而使其更容易处理当烘烤时，外壳要轻而薄将脂肪加入面粉中的经典技术称为揉搓，包括将脂肪切成小块，然后冷藏，然后用手和手指轻轻地将油脂揉入干面粉中，使每一片面粉尽可能均匀地覆盖在脂肪中，因为脂肪在面粉中的分布越均匀，成品糕点的质地和味道越好。配料也可以放在食品加工机中，缓慢地脉冲以达到同样的效果，尽管结果并不总是一样的。
一旦脂肪和面粉混合，在面团中加入少量的冰水，直到面团聚在一起形成一个球。过多的水会产生难以处理的面团，而水太少则会使面团散落成小碎块。也可以用打好的鸡蛋来代替水，以获得更丰富的味道。然后面团就成了一个球，然后就走了为了防止长面筋的形成，这种面筋会使shortcrust面团变得有嚼劲和面包的味道。
完成的shortcrust面团通常在擀面之前冷藏，以确保脂肪不会从面粉中分离出来。此时，面团可以盲目烘烤，也可以像任何饼皮面团一样使用如果面团不能立即使用，可以冷藏或冷冻保存。