真空包装的鲜笋怎么灭菌啊？
鲜笋发现有些细菌比较多，菌落总数有一万多，笋是真空包装的，然后将包装的笋在85摄氏度下30分钟进行灭菌，结果第二天检测的时候，菌落总数还是有一千多，这样的话，灭菌效果不大呀，85度，温度不低了呀，而且持续半小时，我们要的效果是灭菌，那么农产品到底要怎么灭菌，什么方法效果比较好？先真空包装的，都是将笋煮熟然后真空包装 展开全部∨ 11 回答 · 1 关注共11个回答
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有些是煮的时候添加一定量的食品添加剂，有些就什么也不加，直接真空包装
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你也不怕笋煮成了什么东西！都是比较嫩的笋尖！还100度90分钟！
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你出厂是没问题！但是出厂后呢？肯定个个会不合格的！
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要用柠檬酸调PH，加汤液，再杀菌95-100度，时间90分钟
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先将水加热到60摄氏度，在加热真空包装好的笋丝，然后再加热到90摄氏度开始计时40分钟，就可以了，完全可以达到要求
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先灭菌后，再真空包装。
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一般鲜笋都是加酸然后灭菌吧，这样效果好点啊
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煮后直接包装，不加液体？
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要确认产品的中心温度要达到才行
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那么用什么方法灭菌呢？所实用的锅之类的都是紫外灭菌过的，笋煮熟了，还有细菌，那说明是些耐热的或者芽孢之类的，什么方法灭菌比较好呢？只是食品，要对人无害
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你这个有1000多个菌落不是已经合格了么
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