什么是越南蛋卷？

越南的蛋卷，被南越人称为茶卷，通常比中国或美国的鸡蛋卷更薄、更轻，许多餐馆和厨师喜欢用馄饨或春卷来代替。馅料从鸡肉、猪肉到虾或螃蟹都有。这些手指类食物通常也含有一些蔬菜，比如卷心菜、鸡血藤、胡萝卜，还有洋葱。那些不喜欢中国蛋卷油腻的人可以吃清淡一点的，越南蛋卷的包装通常比中国的鸡蛋卷更轻。
越南蛋卷的包装通常比中国的鸡蛋卷更轻。
大多数越南蛋卷食谱都是从生的开始的，某种绞碎的肉。有些厨师只喜欢用一种肉，而另一些人喜欢混合几种不同的肉。猪肉和虾是一种很受欢迎的组合，猪肉和鸡肉、虾和螃蟹也是一样。这些肉通常与鸡蛋和香料混合，然后用手揉在一起。流行的配料包括洋葱、大蒜，生姜、香菜和黑胡椒。鱼露和酱油也可以加入肉的混合物中，所有这些成分都可以添加或省略，如果厨师不喜欢的话。
一些厨师用薄薄的宣纸做一个新鲜的越南春卷的外壳。
蔬菜也是越南蛋卷的重要组成部分食谱。卷心菜通常是主要的蔬菜，后面紧跟着干蘑菇、胡萝卜和鸡血藤。所有这些蔬菜都必须切成小块。它们可以和肉混合物混合在一起，也可以分开放在成品蛋卷里
越南蛋卷通常包括鸡血藤。
虽然蛋卷包装纸可能在紧急情况下使用，但大多数制作越南蛋卷菜肴的厨师更喜欢使用馄饨或春卷包装纸。这些打火机，较薄的包装纸在使用前应放在一个装有温水的浅容器中几分钟。这样可以使它们更柔软、更柔韧，不易撕裂。蛋卷纸虽然较厚，但一般不需要浸泡。这些密度更高的糕点纸比半透明的糕点更结实。
包装纸应该轻轻地摊在一个平坦的表面上滚动。越南蛋卷包装纸不需要很多填充物，每卷要有足够的大汤匙。馅料应该沿着包装纸的中心排成一行。然后，厨师应该把包装纸的右下角向上提起，然后放到馅料上。接下来，他或她应该把右上角向下折叠到馅料上，然后再折左下角。厨师可以然后把包装纸的左上角包在蛋卷上。
和他们的中国表兄弟一样，越南的蛋卷通常是油炸的。它们放入大约2英寸（约4厘米）的微起泡的食用油中。它们通常每面煎大约4分钟。吃完后，它们应该是脆的、金黄色的，并且里面有蒸汽鸡蛋卷是亚洲受欢迎的开胃菜，含有各种肉类和蔬菜。