面包配料表中常见的食品添加剂——复配乳化剂起什么作用？

面包中的复配乳化剂通常可以起到以下3种作用：

   乳化作用：由于食品孵化剂的两性结构，加入食品体系后吸附在油和水之间的界面上，以亲水基和亲油基把水和油互相链接起来，改变了界面的吸附力，降低了界面的张力，防止了油和水的相斥力，原料经搅拌混合可形成稳定芙浮浊液，这样调成的面包面团组织均匀，制作出的面包口感细腻。

   在面包制作过程中加入一定量的复配孵化剂可提高面团的韧性、强度和搅拌耐力，使各种原辅料混合均匀，形成均质的面团，从而提高发酵耐力和醒发耐力，并且可改善面团的持气性，保持面包的正常生产，防止制作的面包出现塌陷现象，提高了面包的质量。

   脱氢乙酸钠也是面包中允许使用的食品防腐剂，对酵母菌、霉菌有着较强的抑菌作用。

海藻酸钠是一种天然多糖，其主要功能为凝固、增稠、孵化、悬浮、稳定和防止食品干燥，减少落屑，是面包吃起来有筋力，口感好

  抗老化作用;谷物作用的食品如面包放置几天后，会由软变硬，组织松散、粗糙，风味也随之消失，这就是老化现象。加入我们德惠源复配乳化剂在面包调制阶段和烘焙阶段形成复合物，降低淀粉的吸水溶胀能力，提高糊化温度，使更多的水分向面筋转移，因而增加了面包的柔软度，延缓了面包的老化。

河南德惠源生物技术有限公司，能满足您一切的食品添加剂要求，生产线拥有5条，能分别生产食品级聚丙烯酸钠、乳化剂、膨松剂、色素及各类复配增稠剂等。

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