有没有可以做出内酯豆腐口感的胶体

可以降低胶的含量，以及不建议使用离子型的胶体原料

应该可以调整的接近的，都是大分子形成的凝胶，楼主是做什么样的产品？

楼上的兄弟? ?那些淀粉可以达到那种效果??请明示啊??谢拉

嗯嗯，我也觉得是，蛋白质的凝胶和胶体的凝胶是很不相同的，楼主可以往蛋白质方向去做！

试一试变性淀粉吧！！！

单纯用胶是达不到你的要求的，个人观点，供参考。大部分胶体都是多糖类的胶体，很难达到你要的口感。内酯豆腐口感主要是蛋白在等电点下变性产生的口感。建议是下蛋白类胶体。比如大豆分离蛋白，日本有一款产品，是粉末状固体产品，开水冲调后就是你说的那种口感，其主要成分是大豆分离蛋白复合植物油脂以及葡萄糖内酯，钙盐等