怎么计算广式月饼中添加剂的用量？
案例：按照GB2760,脱氢乙酸钠作为防腐剂用在糕点（07.02）的最大使用量是0.5g/kg.厂家生产广式月饼，在饼皮中添加防腐剂脱氢乙酸钠。饼皮重量约占30%，馅料重量约70%。计算脱氢乙酸钠的添加量是按照月饼的重量计算，还是按照饼皮计算？谢谢！ 展开全部∨ 7 回答 · 1 关注共7个回答
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盼行家发表高见！
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这个人提出问题太幼稚了，国家制定标准怎么管你工艺上上馅还是皮，标准只能对整个产品
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是不是也拿不准？
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肯定要按成品计算的，另外要考虑馅料的添加量。
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应该是按照整个月饼计算的，但是还要考虑到某些馅料本身也含有添加剂，如果一定要按照上限添加的话就有可能会超标
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2760里应该是成品计算，但是月饼制作你肯定是按饼皮计算添加的吧？
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我认为，除了特殊规定以外，食品添加剂的使用量与残留量应该是以产品为单位计算的。
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