月饼表面长白毛？

把长毛的月饼检测下霉菌看看，如果是霉菌，那么在烘烤后摊凉的时候要注意了，首先一个，摊凉的盛器是否干净，操作人员是否干净，场地是否干净，空气中是否进行过紫外线消毒，再一个，包装的时候是否也是严格按卫生要求操作的，细节上都是需要注意的。

引起霉变的原因有很多：1、烘烤温度、时间2、操作人员的卫生，包装时月饼中心温度是否过高3、发霉的产品你再检查一下有没有漏气情况希望对你有所帮助

原料、环境有霉菌了呗

有霉菌了；不过我们市场的月饼能够保质3个月的。

一年四季都有不假，但是保质期不长的

我们做的是常规产品，量不是很大，一天可能几百到一千。