用以下配方做果味饮料，结果在杀菌时出现蛋白变性，是何原因？

谢谢兄弟姐妹们的帮助，受益很深呀，改一改试一下！

用白色素代替奶粉，单用cmc或黄原胶效果不好，且你用量太少，一般0.4-0.6%。若用复合胶体效果好得多。

主要是盐在起作用，作为电解质出现破坏胶体的稳定体系造成的。

大哥，还做这样的产品啊

1 ph 过低 一般4.0 左右? ? 2 盐多了 点

兄弟，奶粉在酸性条件下不加保护肯定要变性的！这种情况不能用奶粉做浑浊剂！

说了半天就是没说杀菌是如何做的

ssop可以的,起云剂

这项目是泰国的，他用的是奶精，奶精的酪蛋白酸性条件也一样不稳定，现在要找一个混浊的原料，又要稳定的。我用奶粉试了，80度不到10分钟就有沉淀析出。

做过调酸乳饮料么?请按照那套流程来做,没有问题的.控制加酸和温度以及搅拌情况.看你的胶体,请选用FH9的CMC,0.05%和果胶0.05%

6楼兄弟有什么好混浊原料介绍一下。