选择怎样的食品胶能做出稠又析砂的果酱呢？

请问析砂使什么意思？好像一般用果胶吧

“ 稠又析砂”是吸水性强但粘度低吗？

谁掌握了添加剂的使用，谁就掌握了产品品质！没办法，食品添加剂必不可少啊。析砂是什么？是不是返砂？想稠的话很简单，用预糊化淀粉就可以。析砂的话，与还原糖的比例有直接关系！

楼上说得有道理

添加剂的滥用应该收敛了。做什么都用添加剂，一点也不考虑真材实料！实在非食品人士所为啊！

糖度不高，却有糖晶析出的感觉，这个好像很难，果酱糖度不会超过65度，我看过这种产品，韩国柚子茶，臣妾做不到呀，我在想会不会是冷藏个一年半载呀，没精力试这个东西，但除了这个可能我又想不出别的可能

你可以用塔拉胶（刺云实胶）代替部分果胶，塔拉胶不含糖，* 使用塔拉胶（刺云实胶）代替果胶的果酱状态和使用果胶一样。 * 果酱的味道和口味仍然是典型的“草莓酱”的味道。 * 制备4天后，胶体的脱水收缩就会消失。 * 根据实验室的测试结果，刺云实胶能够100%代替果胶在果酱中的效果。样品索取电话：18660479927

是做冰品用果酱吧，很简单用复配胶和调整体系Brix和PH值就可以了。