月饼生产的关键控制点和限制及纠偏措施

自制的更应该对水分和微生物，糖度，煮制温度时间进行控制，制作好之后是怎么包装保存的。

糖度低水分大加热程度污染途径几个方面分析下

馅料的水分和微生物有没有问题。

是豆沙馅料

霉点在哪里？馅料还是表皮？

具体糖度我忘记了，可以向馅料成品供应商要点样品或提供数据（比如糖度，水分）。煮制的时间主要是看你煮后馅料的水分流失和糖度情况

糖度，煮制工序控制（升温时间是否过长，煮制是否符合要求，冷却时间），贮存和包装

糖度控制在多少？煮制时间多长时间？请赐教。

有没有检测过生产环境中有没有霉菌的生长点

糖少了吧。

是自制的馅料，