月饼发霉 原因分析

1.月饼中是否有抑菌的成分？2.月饼中的初始污染菌是否超标？

一般来说霉菌不耐热啊，首先要对烘烤工艺滴温度和时间进行验证，确保能够杀灭霉菌孢子和酵母菌啊！ 另外，月饼属于高糖食品，也要注意耐糖滴酵母菌问题啊！！ 根据一个烘焙界资深人士介绍，月饼冷却问题是造成发霉滴真正原因，就是因为冷却不够，造成包装后滴月饼水分残留在包装上，因而造成发霉问题！！ 还有就是月饼馅料如果是外面采购滴，他们肯定卖给很多厂家啊，你可以到兄弟厂家学习学习，明年就会有进步啊

我们拿月饼去检验，质监局说，已经发霉的产品是不检的！

烘烤中心温度没有达到，芽孢没有杀死，还有就是环境卫生啦 紫外灯 消毒液 酒精

要是刚生产出来检测过霉菌这项，都检不出来有，很有可能包装存在问题。要是生产出来就霉菌项超标就是生产过程中出现问题了。

是生产出来之后发霉了 还是在食品微生物检测的时候霉菌没有检测出来导致的发霉啊？这个必须要搞清楚

月饼馅料是外购的，厂方的资质和检测报告是全的。，月饼发霉的霉菌带入 必然是出烤炉以后，我想还有一个要回查包装车间的环境卫生，还有就是包装人员的手部消毒？??月饼没足够冷却的状态下就包装，里水分带进去是给了霉菌生产提供一个一个非常好的环境？ 许老师，可以这么理解么？??还有哪些问题值得注意？? ?月饼发霉是迟早的，只是这些环节的共同作用，导致月饼在保质期内就发霉···??还有，想知道这些分别是哪些霉菌···