GB 2757-1981 蒸馏酒及配制酒卫生标准中为什么要设定氰化物指标

我好像找到答案了饮食——有些食品自然含有氰化物，如木薯根、利马豆(lima bean)和杏仁。人们还可通过饮用被氰化物，（通常是氰化盐）污染的水而接触到氰化物。人们接触到被污染的土壤和表层，然后吃饭，用手触摸自己的嘴也可接触到氰化物。下面这个是从密歇根网站找到的中文资料

这个标准里写的以木薯和代用品为原料的都要检测氰化物指标。这个氰化物具体怎么来的？还有标准里说的代用品怎么去理解？有知道的吗？附标准链接 GB 2757-1981 蒸馏酒及配制酒卫生标准