潘罗丹、盐和转化糖浆
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干燥技术 焙烤食品

潘罗丹、盐和转化糖浆在饼干制作中的作用？

如题潘罗丹和盐在饼干制作中分别起什么作用？潘罗丹到底是什么东西？ 饼干制作中加与不加转化糖浆有什么区别？ 5 回答 ·  2 关注
共5个回答
冷暖，采购主管 2018-08-15回答
传说中的九转仙丹！！！！不加转化糖浆的话，饼干的面团比较松散，粘结性较差，机械加工性不好，容易开裂等
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浅酌低唱唤浮名，食品研发助理 2018-08-15回答
丹尼斯克的乳化剂双乙酰化酒石酸单甘脂，其作用是加强面筋，增大面包体积。 谢谢老师了！我查到了，潘罗丹为丹尼斯克科特在中国的注册商标：Panodan二乙酰酒石酸单甘油酯。
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为伊宽笑颜，食品研发专员 2018-08-15回答
丹尼斯克的乳化剂双乙酰化酒石酸单甘脂，其作用是加强面筋，增大面包体积。
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住进苹果心脏，食品研发 2018-08-15回答
有哪位大侠介绍一下：潘罗丹是何物呀！
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多月，食品检测合同评审专员 2018-08-15回答
查到了，潘罗丹为丹尼斯克科特在中国的注册商标：Panodan二乙酰酒石酸单甘油酯。据说转化糖浆加多了会使饼干更容易吸潮，是真的吗，还说用量不超过10%
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