小包装高压灭菌食品的微生物控制
大家好，我想问一下我们做小包装高压灭菌的鱼制品，比如鱿鱼仔，121度30分钟高压高温灭菌，锅的温度和压力都没问题，以前出来的成品都检测不到微生物，最近几次试验显示细菌总数在1000左右，偶尔会有3.6的大肠菌群，不知道怎么会出现这个情况，实验过程反复验证没有问题，怎么会这样呢？还是工艺有问题？如果有微生物的话会不会缩短保质期呢？谢谢帮忙解答一下 展开全部∨ 10 回答 · 2 关注共10个回答
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压力表上个月才检定的，设定的程序是自动的，不达到温度不会计时的
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包装袋会不会有问题，检测是在杀菌后马上进行的，还是放置一些时间以后检测的？如果包装没问题，还是杀菌过程有问题，要不就是检测有问题。
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确实在标准范围之内，合格的，但是我怕如果保存不当会不会涨袋
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需要验证杀菌压力和温度了。1000的微生物还是相对有风险的。
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1、没灭透2、包装有问题3、你的培养基消毒不彻底
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怎么样验证呢？我今天让车间高压的时候再压点别的东西试试
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产品应该属于软罐头，达到商业无菌就可以了，不要纠结那个，你们的产品标准也不可能是无菌，有细菌很常见！
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121度30min杀灭什么微生物都完全没有问题。校正杀菌锅温度和压力，排除假压
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我怀疑还是杀菌过程有问题。你的杀菌温度和压力做验证了吗
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只能一点点试验看看了，我觉得还是过程中出现了偏离
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