香肠杀菌后出水
一种纯肉制品香肠，规格在50g，产品经过70-80度的干燥，烟熏，蒸煮后中心温度为75度左右，冷却后装袋，然后在经过80度30分钟的二次杀菌，产品袋子内有较多的汤汁析出。请教在不改变产品加热条件、不添加淀粉调辅料等配料的基础上如何减少香肠内汤汁的析出。 展开全部∨ 7 回答 · 1 关注共7个回答
-
烟熏或者是盐分高，微生物很好控制的可以检测一下没有经过二次杀菌的微生物和经过二次杀菌的对比一下
-
产品工艺都不变，看来得继续出水。。。
-
工艺配方斗不变的结果就是不变
-
可以用幅照杀菌，就不会流汁了。
-
什么都不改变，产品怎么变？
-
使用PVDC共挤膜真空包装就不出水
-
朋友，不改变配料，不改变加热条件，真的没办法控制啊
相关问题
编辑推荐
