关于干制菌类二氧化硫残留量的问题

你做的是什么菌啊，生长过程中就带入二氧化硫？一般来说是生产过程带来的。

《蔬菜制品生产许可证审查细则》（2006）版中就含有食用菌制品单元。其中就包括了盐渍、干制、罐头这些。

2760规定不能使用添加剂，但并不代表产品中不能含有。例如二氧化硫，2760规定干制香菇不能使用硫磺（残留以二氧化硫计），并不代表香菇在检测时二氧化硫不得检测出！? ? 我想GB/T19087-2008中规定二氧化硫限量为200mg/kg也有这样的考虑。

在2760-2007 的附录F-食品分类系统中~对干制食用菌和藻类有明确是食品分类号（04.03.02.02）所以~判定是不能够用干制蔬菜（04.02.02.02）来进行判定~~~~另一个就是关于QS~因为在QS没有菌类的分类~~~所以~~大部分的菌类~~~只能是往干制蔬菜类靠~~~这个~~好像和国标的判定依据还是有一定区别的~~顺便再感谢一下楼上的信息~~~~

我认为应该按照GB 2760-2007表2食品分类号04.02.02.02（干制蔬菜）来判定。食用菌也是蔬菜的一种，申请QS的时候食用菌也是划在蔬菜这一审查细则中。

这个问题我前段时间有提出，主要是针对干制香菇的，当时大家也没有一个统一的意见，经过学习及查阅新的标准，对这个问题有了较清晰的看法，先看看2007年以前的各类标准中有关二氧化硫限量的规定：??? ? 1.GB 2760-1996规定“蘑菇及蘑菇罐头二氧化硫≤50mg/kg”；? ?? ???2.GB 2760-1996-----2006年1号公告：“....银耳、竹荪、猴头菇、金针菇??二氧化硫≤400mg/kg”；? ? 3.GB 7096-2003《食用菌卫生标准》：“....食品添加剂应符合GB2760的规定。”；? ? 4.GB19087-2003《原产地域产品 庆元香菇》：“。。。二氧化硫≤50mg/kg”；? ? 5.NY/T834-2004《银耳》和NY/T836-2004《竹荪》：“...二氧化硫≤400mg/kg”。? ? 以上标准只规定了部分食用菌的限量，对于未规定的食用菌，以前很多质检部门（包括国家的）的判定报告是这样讲的：“....依据GB2760和GB7096的规定，二氧化硫限量为50mg/kg...”。其实从上面可以看出，GB2760和GB7096并没有具体明确全部食用菌的二氧化硫限量，倒是有可能依据GB19087-2003《原产地域产品 庆元香菇》中二氧化硫≤50mg/kg而执行。? ? 这是以前，可现在随着GB2760-2007的出现，情况又变了，正如楼主讲的“...新版的2760没有对干制菌类的二氧化硫做出明确规定....”，上面提到的几个产品标准的二氧化硫限量又该如何执行？? ? 大家注意，我前几天上传了GB/T 19087-2008《地理标志产品??庆元香菇》标准，关注的核心内容应当是二氧化硫限量，从2003版的“≤50mg/kg”修订为现在的“≤200mg/kg”，可以确定，以后的干制食用菌二氧化硫限量至少可以执行≤200mg/kg的标准！！！? ? 而对于“银耳、竹荪、猴头菇、金针菇”的限量还未明确：按规定应执行GB2760-2007，可是里面没有明确限量。对于它们，我想GB2760可能会出台一些增补版加以规定，或者NY/T834-2004《银耳》和NY/T836-2004《竹荪》在标准修订时限量可能调整为≤200mg/kg，我们拭目以待！? ? 关于楼主的“...但现在的实际情况是在菌类的生长环境中~多少都会带入一些二氧化硫~~...”问题，现将网上查阅的资料摘抄如下：“....据森田报道，香菇的香味成分主要是香菇精。它是一种挥发性环状含硫化合物，分子式为C2H4S5，化学名称为1，2，3，4，5，6－五硫杂环庚环。它是香菇中的含硫化合物，在酶和水存在的情况下，自然分解，变成香菇精。已知香菇的香气成分主要是香菇精。除此之外，香菇中还含有18种以上挥发性含硫化合物。其中含硫杂环化合物还有1，2，4－三硫环烷，1，2，4，5－四硫杂环已烷等10种。其它含硫化合物有二甲基三硫化物、二甲基二硫化物等，此外还有胱硫醚。....”? ? 由于食用菌本身含硫，常规的检验方法检测时是否对结果有影响？.....这个问题很多人正在研究。? ? 标准永远是滞后的，正因为有了你我大家不断的质疑，才会有不断的进步。

200mg/kg是不是太高了？香港是50mg/kg；日本是30mg/kg；