蛋白粉和蛋清粉的作用

请教一下在做丸子方面蛋白粉和蛋清粉的作用是一样的吗？ 或者说它们两就是一种东西？比如说 肉丸子呀，鱼丸子呀? ?先在这谢谢了！

使物料粘在一起的意思

谢谢楼上的回复我们公司是因为现在的生产量还比较少，购买蛋清液的话不是很方便，所以就采用蛋白粉了

不一样！两种一样的都含蛋白质！蛋白粉是蛋白含量高的，换句话说，增加营养的，是大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体，构成的粉剂。蛋清粉做丸子比较好，增加面筋度的，也含有蛋白质！从鸡蛋中提炼出来的！你要做鱼丸，用蛋清粉，这样更筋道！

这样的话，还是没有用蛋清便宜，用蛋清粉的成本太高了。用蛋清，是93年开始的台湾技术。

蛋白粉是指大豆分离蛋白粉。没必要用蛋清粉，用鱼糜做的丸子类用冷冻蛋清。

确实用新鲜蛋清成本低一些

楼上，蛋清粉的价格怎样？一般多少钱啊？它的吸水比呢？

540-670元/千克，保水能力：蛋清：水=1：6至8

我感觉 楼上说的两个产品??有一样的地方（都是蛋白质吗）；又有不一样的地方 (普通的蛋白粉的凝胶性能相比于蛋清粉 肯定不如蛋清粉的凝胶性能强了）??以上仅是一点愚见