为什么用现磨豆浆做不出豆腐脑？

但是这样好酸啊。。。

我是确定是用葡萄糖酸内酯的，我试过用少量水融化内酯后再倒入豆浆，也试过不用水融化直接加到豆浆里搅拌、静置，都不成功，但我是用80度到90度的豆浆，放置到约55度不会太凉吗？我试试看好了。

煮熟了的豆子中的蛋白质已经在高温过程中变性了，当然做不出来了啊

可以减少内酯的量

确定是葡萄糖酸内酯吗？如果是，请先溶于少量水；豆浆煮沸后，放置到约55度，加入内酯水溶液，静置。

加内酯的时候注意盛豆浆的容器不要用金属的

我总算是明白了！因为煮熟了的豆子会出油，所以用熟豆子磨的豆浆是无法做成豆腐脑的......

内酯用少量高度白酒或食用酒精溶解再加水化开后，把90度的豆浆冲入其中然后在维持85度以上半小时即成

那蛋白质变性了还有营养吗？生豆煮出的豆浆营养还是熟豆营养啊？