月饼蛋黄处理
对于月饼制作企业来说，最不想听到的问题就是月饼发霉，变质！对于一般月饼我们控制好原料，包装物采购，烘烤，冷却包装，封口等环节就可以发霉问题控制到99%以上。但蛋黄月饼光控制好以上环节是不行的，还有一个重要的环节为：蛋黄的预处理。我们是现场打鸭蛋，黄取出，在油内浸泡一遍，然后捞出摆到烤盘内在120度下烘烤5分钟，冷却后直接包在月饼内。但效果不太好....各位大师，不知道有没有更好点的方法呢？:) 展开全部∨ 9 回答 · 1 关注共9个回答
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使用蛋黄保鲜剂,市场上已经有好多了,成本不是很高...
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单位年年做月饼，真没注意过，今年看看。、
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能具体说以下蛋黄处理过程吗？谢谢
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喷的白酒里面加点纳他霉素试试,效果不错的
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我以前做过莲容蛋黄月饼，我想你的蛋黄可以经过盐水腌滓以下，或许可以解决你的问题提高产品的盐度，减少水分，可以很好的控制微生物。
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目前我们处理蛋黄工艺是：打鸭蛋--清油内浸泡--捞出紫外线灯照射--喷白酒--烘烤之七成熟--包月饼内。大家看看有没有比着更好的方法？
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各位大师，能否告诉我效果最好，比较可行的蛋黄处理办法？
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你说的纳他霉素是食品添加剂吗？
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考虑一下控制微生物的方法就应该可以了吧
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