月饼馅料的软硬与糖度的关系

主要靠技术经验了，看馅料的手感，不同的馅料手感是不一样的

有经验的师傅可以靠手感判断出。现在比较常用的是测定馅料的糖度。

目前基本都是依靠经验来判断的，不同品种的馅料的软硬度有区别。

全频感官，没有敲门

不知可否用數量化來控制呢？

这是个新课题，我想应该是可以的，但需要大量实验得来的数据作为依据。

在各自配方的前提下，基本都是依靠经验来判断的，不同品种的馅料的软硬度有区别。

用加油或加糖的方法调整

现在全靠的是手感与感官来辨别了，暂时没听说数字化

感官，手感来判断，如果要是捏不出手感的话，还可以用折光仪来判断！