月饼倒底是冷封还是热封好

热 包装应该好些

还是冷封好，热封会有过多水气，容易发霉。另外，月饼返油在48小时候出现，如果糖浆没有问题的话。

具体分析的，冷封和热封不是区分，封口后产品的质量才是根本，热封要避免蒸汽的问题，冷封要避免表层干枯和龟裂的问题，不同的生产地点和环境温湿度，要有不同的控制温度，自己根据实际确定吧

我原来那家厂就是冷封的，热封容易胀包，冷封对卫生条件要求较高，要有无菌车间来完成后续的工作

热封好,做过详细的试验

热装袋注意，湿度太大时容易长毛、变质。一般冷装好。

从产品质量的角度，热封比冷封好，受二次污染的机会减少很多，回油也比较快些（分子运动比较强烈），至于产生水蒸气的问题，如果室温与饼温相差不是太大（个人经验在温差20°C以内较好），基本不会有这个问题出现。冷封包装对冷却间、包装间及工作人员的卫生要求更高，并且产品褐变比热封快（油脂氧化），尤其是在紫外线照射消毒的冷却间内冷却过夜的饼，褐变真的很快。

热封和冷封这要看工艺和生产地的天气即生产场地旳温湿度和包装材料，另外和品种有关。我做过实验月饼中心温度与室温的温度差应小于十度，不然内包装会有水气，尤其是豆沙月饼和绿豆蓉月饼热包客易有水气，有些人豉劢热包说这样月饼客易返油。月饼返油速度与糖浆煮的质量有很大关系

6楼说的有理，一般根据内包间的温度而定，比如7、8月份，内包间温度在28摄氏度左右，那月饼可在冷却到40度左右时进行封口包装。。。