卤蛋前处理杀菌准备事项是什么？

流水冲洗呗。洗净再卤。

只要清洗干净了，后处理更重要。

方法很多，要看你们的配套设施了。这个产品工艺是；清洗，可以用二氧化氯浸泡后用祸水清洗。---再蒸煮-剥蛋壳皮-入味--干燥-冷却-真空包装-灭菌-冷却-入库。一般来说常温37度以下保质期可以达到七个月。如果做成铁皮卤蛋，其保质期常温下可达九个月设备设施是保证质量的关键。