食品标准蛋制品

卤蛋企业标准讨论

各位朋友好!最近为办理SC申请,写了不少产品企业标准,这份卤蛋标准我花了好多心血才写出来的,麻烦大家帮看一下!先谢谢啦!3要求3.1原料要求3.1.1 鲜蛋：应符合GB2748的要求。3.1.2糖：应符合GB317的要求。3.1.3酱油：应符合GB2717的要求。3.1.34 其它原料应符合相应的标准和有关规定。3.2 感观要求应符合SB/T 10369的要求规定，应符合表1规定表1项目指标色泽表面光洁，无霉点，无杂质气味、滋味具有该品应有的黄褐色或红褐色组织形态蛋体组织致密，坚实而有弹性，有韧性杂质具有该产品固有的滋味和气味，咸淡适宜，无异味3.3 理化指标应符合GB2762及GB2763的要求规定，应符合表2的规定。表2 项目指标无机砷（mg/kg）≤0.05铅（Pb）/（mg/kg）≤1.0镉（Cd）/（mg/kg）≤0.1总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.05六六六、滴滴涕按GB2763执行3.4 卫生指标应符合GB2726及GB2760的要求规定，应符合表3的规定。表3 项目名称指标菌落总数/（cfu/g）≤80000大肠菌群/（MPN/100g）≤150致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）按GB2760执行食品添加剂按GB 2760执行 3.5 产品净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。4试验方法本标准所用试剂和水除注明外，均使用分析纯试剂和蒸馏水，各项指标的检验除注明外，均取解冻后的检样。4.1　外观和感观取冷藏状态下的样品一件，置于清洁的白瓷盘中，用目测首先检查形态、色泽情况，并用手检查其组织结构情况，然后将样品进行复热或成熟，分别用品尝、嗅觉、触觉、目测检查其滋味、香气、组织状态及杂质和破损情况。4.2 理化指标4.2.1无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。4.2.2铅按GB/T5009.12规定的方法测定。4.2.3镉按GB/T5009.15规定的方法测定。 4.2.4总汞按GB/T5009.17规定的方法测定。4.2.5亚硝酸盐按GB/T5009.33规定的方法测定。4.2.6六六六、滴滴涕按GB/T5009.19规定的方法测定。4.3 卫生指标4.3.1菌落总数按GB/T4789.2规定的方法检验。4.3.2大肠菌群按GB/T4789.3规定的方法检验。4.3.3致病菌按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10规定方法检验4.4净含量指标按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》规定的方法测定。5检验规则5.1出厂检验5.1.1每批产品出厂前，需由生产厂质检部门按标准进行检验，合格后方可出厂。5.1.2出厂检验项目为：感官要求、菌落总数、大肠菌群、净含量。5.2型式检验5.2.1有下列情况之一时，应进行型式检验。a）新产品或老产品转产生产的试制定型鉴定；b）正式生产后，如结构、材料、工艺有较大改变，可能影响产品性能；c）正常生产时，定期或积累一定产量后，每半年进行一次；d）产品长期(6月)停产后，恢复生产；e）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；f）国家质量监督机构提出进行型式检验的要求。5.2.2 型式检验项目包括：要求中全部项目。5.3组批以同一天、同一班次生产的同一产品为一批。5.4检验结果的判定规则5.4.1出厂检验判定规则5.4.1.1 出厂检验项目全部符合标准，判为合格产品。5.4.1.2出厂检验如有一项不符合（微生物除外）不符合标准，可以加倍抽样，对不合格项目进行复验，复验后如仍不符合标准，判定为不合格品。 5.4.1.3 微生物项目有一项不符合标准，判为不合格品，不应复验。5.4.2型式检验判定规则5.4.2.1型式检验项目全部符合标准，判为合格产品。5.4.2.2型式检验项目不超过3项（微生物项目除外）不符合标准，可以加倍抽样，对不合格项目进行复验，复验后有一项不符合标准，判为不合格品。超过3项不符合标准，不应复验，判为不合格品。5.4.2.3微生物项目有一项不符合标准，判为不合格品，不得复验。5.5抽样5.5.1在成品库中抽样，抽样单位以包（盒）计。5.5.2　检验抽样：每批不少于5件，其中3件测感官、净含量，2件用于微生物检验。5.5.3型式检验抽样：每批不少于5件或按需要量抽检。6标志、包装、运输、贮存 6.1标志标签应符合GB7718的规定。6.2包装包装材料为PE袋或保鲜盒，包装材料必须清洁，无破损，符合食品卫生标准要求。6.3运输运输产品的工具必须清洁，符合食品卫生标准要求，并在冷藏情况下运输。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。6.4贮存本产品应存放在清洁的低温（0—5）℃冷藏柜（库）中，符合食品卫生标准要求。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品共同存放。6.5保质期：在冷藏温度（0—5）℃贮存条件下，保质期四天。展开全部∨ 3 回答 · 4 关注