海绵蛋糕为什么会比较糟的感觉？

别加水，再试一下了。或者少用蛋糕油。

感觉是油放多了，搅打的不均匀。

增加鸡蛋和白砂糖的量，减少水分的量。

关键是烘烤时间和温度。

不知道具体的样子，初步判断，需要提高粘结力和保水性，从变性淀粉角度讲，加粘度高和保水性强的变性淀粉是可以的。

3个原因1.SP多了，减一半吧2.蛋白打发到干性发泡后，过度搅拌3.加面粉画圈搅拌，让面粉起筋了

主要还是面粉的原因，筋度要求23左右，过高蛋糕会显得瓷实蔫吧，过低蛋糕组织松散。