关于咸蛋黄不起沙问题

使用的是真空包装的咸蛋黄,其一般大概工艺是:咸蛋破壳取出咸蛋黄,加热成型,真空包装,最后就是加热杀菌吧!我想咸蛋黄焙烤后不够起沙.漏油问题的导致可能是真空包装这一步,未经焙烤熟的咸蛋黄本来就象一个胶体状,抽真空后质构就变得更紧实了,所以难于起沙漏油,有什么办法解决吗？展开全部∨ 1 回答 · 3 关注

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扉匣与桔，食品检测 2018-11-15回答

是不是腌制的效果差，水分活度太大了

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