关于咸蛋黄烤制的问题。

咸蛋黄带有腥味，所以未烤之前最好要浸在白酒里面片刻或者喷酒，再取出来放入烤盘，用烤箱140度-150度烤5-7分左右，即八、九成熟未出油之前停止，要是烤至出油，那就是失败了，要是用烘烤是出了油的咸蛋黄去做月饼，待月饼切开时候，会发现蛋黄不油润，而且容易馅料分离，咸蛋黄裂开，口感也会硬而不酥松。为了不失败，可以先用一两颗咸蛋黄试烤温。烤好后的咸蛋黄，务必在喷酒并且浸泡芝麻油，除了可以杀死咸蛋黄的细菌外，当包入馅料后，在月饼高温烘烤时候，咸蛋黄在这个时候可以逼出油，增加月饼的风味。

按照你说的工艺，饼包装以后放一段时间，10天左右就好了。除非是咸蛋腌制的不够。

温度太高了，调低温度试试 95到100℃