关于卤蛋上色和腥味

1；老抽，甜面酱和蚝油。2，双倍焦糖色素??3，去腥：：肉桂，丁香，花椒，小茴香，大茴香，山奈，良姜，肉蔻，白蔻，甘草，陈皮等搭配。

腥味难以去除，只能通过香辛料掩盖。

一般都是用老抽酱油或者自己炒制糖色。鸡蛋本身就有腥味，通过卤料的香味来掩盖或改变卤蛋的味道。